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重庆食堂设备

商用厨房设备记得分类维护保养

商用厨房设备记得分类维护保养

黄大仙精准码最全资料:2020-03-27 编辑: 点击:

一、调理类设备

       调理类设备包含工作台、水池、调料柜、货架、绞肉机、切菜机、和面机、压面机、醒发箱等。

       保养方法:使用时按照使用说明方法进行,使用前后将杂物清理干净,用干净的湿抹布将设备内外和设备表面的污物擦干净;用电设备需要注意用电安全;如果使用了皮带,要注意皮带是否松动,还需要定期给带有转动齿轮的设备滴入润滑油润滑。

       使用寿命:工作台、调料柜、货架的使用寿命8~10年;绞肉机、切菜机、和面机、压面机、醒发箱寿命6~8年。


二、烹调类设备。

       烹调类设备包含大锅灶、炒灶、烤箱、蒸箱、电饼铛等设备。

       保养方法:按照设备使用说明操作;注意燃气使用安全和用电安全;及时除油污,清除杂物,保持器具内外清洁;容易产生水垢的蒸箱需要安装软水机或者定期除水垢。灶台要定期检查炉头的老化程度,耐火水泥是否开裂,台面有没有过热出现变形,灶台底部地面是否清洁干燥,确保设备底部无腐蚀。

       使用寿命:灶具(含蒸箱)4~6年,烤箱3~5年,电饼铛6~8年。


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三、冷藏设备

       制冷设备包含雪柜、冷藏展示柜、冷冻库、冷藏库等。

       保养方法:及时清理污物,定期检查冷凝器和制冷剂,及时除霜,清理裸露机组表面的灰尘等。

       使用寿命:平台雪柜、高身雪柜、红酒展示柜的使用寿命是8~10年,电子原件或者温控、数显、灯管都是易损件,如果平常电压比较稳定,一般可用5年以上。


四、洗涤设备

       洗涤设备包含水池、洗碗机、洗杯机、热水器等。

       保养方法:及时清理污物,使用时按照操作说明进行,洗碗机、洗杯机、热水器容易出现水垢,需要定期用除垢剂除水垢,以防水垢影响热水质量和加热管导热。

       使用寿命:水池8~10年,洗碗机、洗杯机7~10年。


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